【＃艾瑞克流台式炒米粉】
對我來說，炒米粉是一道很台、很慎重的菜。小時候，每逢過年過節，或有重要人士造訪，家中餐桌上肯定會有這道菜。鹹鮮香匯集，總是能讓我停不下，連吃好幾碗。
說也奇怪，真正下廚後，並沒有跟誰學過這道菜，卻漸漸地發展出屬於自己的台式炒米粉，似乎和傳統有點像又有點不太一樣。艾瑞克流的台式炒米粉有幾個重點。一，鮮味來源，乾香菇和金鉤蝦必定不可少，而且我的用量也不少，這些乾貨中具有鮮味，是炒米粉風味中的中流砥柱。二，泡這些乾貨的水，不可倒掉，這是精華，我通常會加回炒鍋當中。三，偶而，我會再加魷魚乾，一樣是鮮味的累積。四，爆香之必要。熱鍋後，通常會以蔥花爆香，接著加入香菇絲、金鉤蝦、魷魚等爆香。爆香的重點在，不是炒一炒就好，真的要爆到香氣出來（除非你嗅覺喪失，那就嚴重了），需要一點耐性。五，至於是否要放肉絲、胡蘿蔔，純屬個人觀點，到沒那麼必要（胡蘿蔔可配色，但冰箱沒有今日便作罷）。六，黑醋、醬油與白胡椒的調味。
總之，今天很想吃炒米粉，也就自己準備起來。真正站在鍋子前面的時間，並不多。今天還把櫥物櫃裡的一小罐干貝醬也開來用，就土豪手法，把風味再往上調一檔囉。結論當然是，好吃得不得了。
食材：
純米粉
高麗菜
乾香菇
金鉤蝦
魷魚乾
蔥
鹽
烏醋
白胡椒
XO干貝醬
任何的油（最好是豬油但植物油也無妨）
作法：
1.純米粉先沖冷水，備用。
2.香菇、蝦米、魷魚乾先泡發。香菇和魷魚切絲。
3.蔥切成蔥末。
4.起油鍋，爆香蔥末，後加入香菇絲、蝦米和魷魚絲爆香。
5.加入高麗菜繼續炒，加入XO干貝醬，加點鹽調味。
6.下米粉，加入泡香菇的水、烏醋、白胡椒。
7.不斷翻炒米粉至醬汁收乾。
Search